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龙陵紫皮石斛枫斗及现代产品

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-02-13  来源:委员会  浏览次数:1022
核心提示:第一节 龙陵紫皮石斛枫斗一、加工生产概况(一)枫斗加工概况龙陵县是全国石斛枫斗加工的主要基地,有较好的产业基础,据中国中

第一节 龙陵紫皮石斛枫斗

一、加工生产概况

(一)枫斗加工概况

龙陵县是全国石斛枫斗加工的主要基地,有较好的产业基础,据中国中药协会石斛专业委员会2012年10月统计,龙陵县石斛栽培面积有1.3万亩,占全国12.56万亩的十分之一,已形成了一个具有较好发展态势的行业。

龙陵县高度重视枫斗加工技术培训和推广,2010年以来组织培训12 301人。石斛种植、枫斗加工是龙陵县的特色产业,主要加工紫皮枫斗、铁皮枫斗、水草(兜唇石斛)枫斗,年加工石斛枫斗400 t,实现加工收入4.2亿元,成为部分地区农民收入的主要来源。

(二)龙陵县枫斗加工历史回顾

1983年,浙江乐清双峰乡大荆镇药商陈江福、陈金玉等开始到龙陵分级收购“紫草”, 并从浙江带来熟练工人就地加工石斛枫斗。

1990年,龙陵县城姑娘邹美菊帮忙分捡石斛,业余时间学习枫斗加工技术,成为龙陵第一个学会加工石斛枫斗的人。1994年龙陵县云河石斛生物科技有限公司开始召集12个工人学习枫斗加工技术,请居住在公司里的石斛收购合作浙商张佩娟作为老师教授技术,学员初步掌握了石斛枫斗加工技术。

    2010
年9月,龙陵县人民政府利用扶贫、农业、人社等项目委托龙陵县农广校组织52人,进行为期一个月的石斛枫斗师资班培训,聘请浙江枫斗加工师傅谢乐雅、张佩娟等8人担任师资班实作课老师,理论课由浙江石斛世家雁吹雪股东张征等人担任。师资班学员为龙陵本地有一定枫斗加工水平的人员组成,由各乡镇选送,毕业后通过国家统一考试获得了中华人民共和国人力资源和社会保障部职业资格证书《中草药生产管理员》。2010年后龙陵县农广校、龙陵县益民职业培训学校继续争取扶贫、人社等国家项目组织石斛枫斗加工培训,培训时间一个月,培训结束后由中介机构云南省32、246鉴定所进行考试,考试合格颁发中华人民共和国人力资源和社会保障部《职业资格证书》,证书分为初级、中级、高级三种。

    2013
年由龙陵县农广校、富民石斛专业合作社组织龙陵县石斛枫斗加工人员进行枫斗加工等级考试,通过考试主办单位颁发定级证书,证书分为特级、一级、二级、三级四个级别,企业、合作社用工时根据等级核发工资,并定期组织健康体检,等级考试。2010年以来,龙陵县共培训枫斗加工人员近2万人,通过国家统一考试合格的持证人员有12 301人,其中特级师傅64人,一级师傅268人,二级师傅1 280人,其余为三级师傅。

    2011
年,龙陵县云河公司获得“紫皮石斛纹路枫斗及制法”发明专利,龙陵县富民石斛专业合作社获得“一种紫皮石斛叶枫斗”发明专利。

    2014
年12月,龙陵县举办了首届石斛枫斗加工技艺比赛,各乡镇组队参加,参赛选手近200人,以后每年定期组织枫斗大赛。

(三)龙陵县枫斗加工生产管理

龙陵枫斗加工严格执行国家食品生产管理与安全卫生及相应的法规与标准。枫斗加工原料必须具有质量安全检测合格证,枫斗加工人员定期组织体检,办理健康证,参加技能提升培训,加工场所清洁、通风。

由于龙陵的枫斗加工规模逐渐扩大,2013年以来不断有龙陵周边县市人员和缅甸籍加工人员涌入龙陵加工枫斗,为进行规范缅籍人员管理,龙陵县成立了为缅甸籍枫斗加工人员上门服务工作组,由县政府牵头,组织县石斛协会、县公安局、县卫生局、县人社局、县外事办工作人员组成工作组到各乡镇加工点为缅籍人员进行健康体检,并办理健康证、暂住证、务工证等。

二、加工技术

紫皮枫斗的加工一般分为原料整理、低温烘焙、造型、定型、干燥等工序,紫皮枫斗加工的质量主要靠加工者的经验累积,各工序均以手感判断为主,同样品质的石斛鲜条在不同的加工者手中,加工出来的枫斗差异很大。

(一) 鲜条分拣整理

将紫皮石斛鲜条(又叫白条)除去泥沙杂质,将茎秆按粗细、长短分类,待处理(图5—1、图5—2)。

(二)清洗摊晾

将分拣后的紫皮石斛放入清洗池内,用洁净的饮用水将泥沙、杂质冲洗干净,然后置于竹筛中摊开,置于避光、通风、干燥处摊晾1~2天(图5—3)。

(三)紫皮枫斗加工工具

火盆或电热式烤盆(直径50~60 cm)、钢筛(直径60~80 cm)、尖嘴钳子、剪刀、木炭(或机制炭)、引燃物、打火机、铲子、枫斗加工专用固定纸等。

(四)烘烤准备

将大盆置于支架或空心砖上,盆底垫一层7~10 cm厚的灶灰,再把木炭放于盆中央引燃,在燃起的木炭上面盖上灶灰,四周盖厚一点,中央部分盖薄一点,使火盆中央温度最高(60~80 ℃),周边温度逐渐降低。或准备电热式烤盆一个。上面放好钢筛。

(五)紫皮枫斗制作过程

 1. 一次成型


    (1)一次烘烤:将紫皮石斛鲜条放入钢筛上。烘烤50~60分钟,烘烤过程中要适时进
行翻动(图5—4)。

(2)挑选:一般是茎尖、基部及茎较细的部分先烘烤至含水量在35%左右,手捏不硬也不太软,便可以进行加工(图5—5)。

(3)剪段:用剪刀与茎秆成45°剪成3~10 cm的小段(图5—6)。

(4)一次成型:将剪好的茎段用左手拇指、食指捏住,右手拇指和食指顺着逆时针方向反搓一下,再按顺时针方向,沿鲜条的纹路呈螺旋状盘绕,再用拇指压下尖端,形状保持两头小中间大,若鲜条硬还需要用尖嘴钳夹一下再捏,最后用加工专用固定纸条十字形箍紧固定形状,继续在温度为50 ℃的火盆上烘烤2~3小时(图5—7、图5—8、图5—9、图5—10)。操作要点:火盆温度不能过高,扭草时草不能破裂。

2. 修复与再次成型

(1)再次烘烤:将做好的石斛枫斗放在钢筛上面烘烤,温度控制在40~50 ℃,上面用棉布覆盖保温,并注意时常翻动,注意观察捆绑的加工专用固定纸条变硬,其里面的枫斗变小、变软时就可以进行下一步的修草(图5—11)。

(2)修复:即把捆绑枫斗的加工专用固定纸条解开,在原来的形状上进行紧固,螺旋状变形的再把其捏成螺旋状,使枫斗紧实、无空心、无松散现象再绑紧,继续烘烤使其定型。方法是用双手的拇指和食指捏住草,同时双手向相反的方向旋转,并向中间用力挤压,变形的要注意矫正,使其变成饱满的螺旋状,保持两头小中间大,再用加工专用固定纸条箍紧固定后烘烤2~3小时(图5—12、图5—13)。当枫斗的含水量达到12%~14%时(手感枫斗较硬、干燥)捡出放到指定容器内,停止加热。

3. 再次修复成形烘干 将干燥度不够、螺旋形不好的枫斗进行再修复让其达到标准,方法同上,继续烘烤成型,达到干燥标准时停止烘烤。


   (六)解箍和冷却

将烘干的枫斗去除加箍的专用纸条,把干燥好的枫斗分级,放在密闭储存器中保存,放在阴凉干燥处即可(图5—14、图5—15、图5—16)。

(七)抛光

打磨和抛光除去外表鞘膜,通风干燥(图5—17、图5—18)。

(八)加工注意

1. 加工原料品质好,生长过程中严格按照绿色农产品操作规范进行种植、成熟的鲜条。

    2.
鲜条剪成小段时,不要把断点选择在节上。

    3.
烘烤时不能发泡肿胀、烤焦。

    4.
保持通风,加工过程中要通风,防止中毒或身体不适。

    5.
加工好的枫斗要放在通风、干燥、阴凉的地方,防止发霉。

    6.
好工艺的标准:圆、净、均、紧。(图5—19)

三、 等级标准

枫斗的质量因受到石斛是否出自道地产地,生长环境的差异,原材料是否成熟,鲜条的大小、部位不同,黏液质(或渣)的多少,以及加工工艺造成的松紧、色泽、颗粒大小是否均匀,甚至加工过程中有无带入异味等因素的影响,可以将枫斗商品分成特级、一级、二级等不同等级,各等级价格也不尽一致,供消费者选用。

四、 紫皮、铁皮、霍斗、铜皮四种枫斗的特征鉴别

石斛是我国传统名贵中药材,也是我国中药材中最为复杂的一类,涉及石斛类的植物种类约50余种。加工的枫斗分为七大类:铁皮斗、霍斗、铜皮斗、紫皮斗、虫草、刚节、水草,其中有些枫斗特征比较明显,容易鉴别,但有些外观相近似的就比较难以鉴别和区分,如紫皮斗和铁皮斗、霍斗与铜皮斗。

(一)紫皮枫斗

别名:紫皮斗、紫皮石斛枫斗。

本品由兰科植物齿瓣石斛Dendrobium devonianum Paxt.茎加工而成。

性状:本品呈螺旋形团状,环绕紧密或稍松,具2~7旋环,长0.5~1.6 cm,直径5~12 mm;茎直径2~4 mm。表面黄绿色或灰绿色,有的带有紫色,有细纵皱纹,节明显,节上可见残留的膜质叶鞘,多破碎成纤维状;质坚实,略韧,断面不平坦,略显纤维性。气微,味淡,嚼之有黏滞感,有渣。用热水浸泡后水溶液常呈淡紫红色(图5—23、图5—24)。

(二)铁皮枫斗

别名:铁皮斗、铁皮石斛枫斗。

本品由兰科植物铁皮石斛Dendrobium officinale Kimura et Migo茎加工而成。

性状:本品呈螺旋形团状,环绕紧密或稍松,有的较饱满,具2~5旋环,长0.8~1.5 cm,直径6~15 mm;茎直径1~8 mm。表面暗黄绿色或金黄绿色,有细纵皱纹,节明显,节上可见残留的膜质叶鞘或叶鞘纤维;有的一端为根头(龙头),残留须根,另一端为茎尖(凤尾),有的一端为根头或茎尖,另一端为斜形或平截形切面,有的两端均为切面。质坚实,略韧,不易折断,断面不平坦。气微,味淡,嚼之初有黏滑感,久之有浓厚黏滞感,无渣或渣少(图5—25、图5—26)。

(三)霍 斗

别名:霍枫斗、霍山石斛枫斗、金霍斗。

本品由霍山石斛Dendrobium huoshanense C. Z. Tang et S. J. Cheng茎加工而成。

性状:本品呈盘曲团状或圆筒形弹簧状,盘曲团状者具3~5个旋环,长0.4~0.8 cm,直径4~6 mm;弹簧状圆筒形者具3~6环,长0.5~1 cm,直径3~5 mm;茎直径1~2.5 mm。表面黄绿色或棕绿色,有细皱纹和膜质叶鞘,一端为根头,较粗,具须根数条(习称“龙头”),另一端为茎尖,细尖(习称“凤尾”)。质硬而脆,易折断,断面平坦,灰绿色至灰白色。气微,味淡,嚼之有黏滞感,无渣(图5—27、图5—28)。

(四)铜皮斗

别名:铜皮枫斗、细茎石斛枫斗、黄铜皮。

本品由兰科植物细茎石斛Dendrobiaum moniliforme(L.)Sw.茎加工而成。

性状:本品成螺旋团状者或弹簧状,螺旋团状者环绕紧密,颗粒整齐,多数具3~6环,长0.9~1.5 cm,直径0.7~1.1 cm,表面黄绿色,有细纹和膜质叶鞘。弹簧状,颗粒具3~5环,长0.3~0.6 cm,直径0.4~0.5 cm,表面黄绿色,两端均为切面白色,嚼之有微黏滞感,味微苦有残渣(图5—29、图5—30)。

 
 
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